منو
پاورپوینت امولسيون ها > شرح کلی :
پروژه کارشناسی مهندسی علوم و صنایع غذایی
در این پاورپوینت به كاربرد امولسیفایر ، نحوه تشکیل ، ناپایداری ها و مورارد استفاده آنها در صنایع غذایی و … می پردازیم.
پس از خریداری، فایل های پاورپوینت و pdf آن در دسترس شما خواهند بود.
سرفصل های این پاورپوینت و خلاصه ای از متن پاورپوینت را که در قسمت توضیحات ذکر شده است ، مطالعه نمایید.
قیمت اصلی ۲۱.۰۰۰ تومان بود.۱۰.۷۰۰ تومانقیمت فعلی ۱۰.۷۰۰ تومان است.
پاورپوینت امولسيون ها > شرح جزئیات :
.
مناسب جهت : ارائه کنفرانس
همراه با تصاویر متعدد مرتبط جذاب
دارای افکت نمایش متن اسلایدها و افکت تغییر اسلایدها
.
خلاصه و نمونه ای از متون داخل پاورپوینت :
مقدمه:
امولسیون های غذایی از دیر باز و حتی قبل از زمانی كه انسان شروع به فرآوری مواد غذایی كند وجود داشته اند.
به عنوان مثال شیر یك امولسیون/ كلوئید طبیعی است كه در آن یك قطره چربی توسط غشای گلبول چربی احاطه و پایدار شده است.
كره و بعضی از سس های ابتدایی اولین مواد غذایی بودند كه برای بهبود طعم و كمك به فرآیند پخت مورد استفاده قرار گرفتند.
امولسیون كننده های طبیعی مانند پروتئین ها و فسفولیپیدهایی شیر و تخم مرغ اولین تركیباتی بودند كه به صورت عمودی مورد استفاده قرار می گرفتند که باعث توسعه تكنولوژیی های غذایی مصنوعی شد.
امولسیفایرها كاربرد بسیار گسترده ای در صنایع غذایی و محصولات كنسروی دارا می باشد.
این مواد را میتوان بر اساس نقشی كه در مواد غذایی ایفا می كنند به انواع مختلف نظیر امولسیفایر پایدار كننده، دتوجنت (شوینده) بهبود دهنده كریستالیزاسیون، كف كننده، مرطوب كننده، روان كننده و مواد كمپلكسی دهنده طبقه بندی كرد.
امولسیفایرها معمولاً خواص سطحی موادی را كه با آنها تماس دارند را تغییر می دهند لذا به عنوان سورفاكتانت عمل می نمایند.
مولكول امولسیفایر یا سورفاكتانت از دو بخش آب دوست و چربی دوست تشكیل شده است موقعی كه روغن و آب با هم مخلوط می شوند امولسیفایرها در سطح مشترك تجمع یافته به طوری كه بخش هیدروفیل آنها در فاز آبی و بخش لیپوفیل آنها در فاز چربی جهت گیری می كنند و همچون تخم مرغ پلی بین دو فاز ارتباط برقرار می نمایند.
.
این مطالب تنها قسمتی از محتوی اصلی است ، برای بهره مندی از محتوی کامل و اسلاید ها :
قیمت اصلی ۲۱.۰۰۰ تومان بود.۱۰.۷۰۰ تومانقیمت فعلی ۱۰.۷۰۰ تومان است.افزودن به سبد خرید
.
اولین مرحله در تشكیل یك امولسیون پایدار پخش و پراكنده شدن یك فاز در فاز دیگر است.
فاكتور مهم در تثبیت امولسیون تشكیل شده ایجاد یك لایه تك مولكولی در حد فاصل بین سطوح روغن و آب به وسیله آمولسیفایر است.
افزودن امولسیفایرها به امولسیون های تشكیل شده كشش سطحی را كاهش داده و در نتیجه موجب كاهش مقدار انرژی مكانیكی مورد نیاز جهت تشكیل امولسیون می گردد.
در تولید پنیر از منظور افزایش بازدهی از امولسیفایرها استفاده می گردد با افزودن 066/0 – 001/0 درصد لسیتن به ازاء هر كیلوگرم شیر بازدهی تولید پنیر افزایش می یابد از امولسیفایرها استفاده می شود.
با جانشین كردن دی گلسیرید ها به حاوی چربی در این نوع فرآورده ها می توان به میزان كالری فرآورده را كاهش داد.
.
این مطالب تنها قسمتی از محتوی اصلی است ، برای بهره مندی از محتوی کامل و اسلاید ها :
قیمت اصلی ۲۱.۰۰۰ تومان بود.۱۰.۷۰۰ تومانقیمت فعلی ۱۰.۷۰۰ تومان است.افزودن به سبد خرید
.
امولسیفایرها در فرآورده های قنادی و شكلات سازی دو عمل مهم انجام می دهند.
باعث افزایش كیفیت طعم و ایجاد اثر مناسب و قابلیت ذوب شدن در دهان می شوند.
از ایجاد توده های چربی سفید رنگ بر روی سطح فرآورده جلوگیری می كنند.
به علت خطرات و عوارض ناشی از مصرف انواع امولسیفایرهای ساختگی بر روی سلامت انسان محدود بودن منابع جهت تولید اینگونه تركیبات، همچنین گران بودن آنها از سال های پیش تاكنون پژوهشگران تولید امولسیفایرها را با استفاده از منابع طبیعی مخصوصاً M.O مورد توجه قرار داده اند.
نتایج این تحقیقات نشان داده است كه بسیاری از میكروارگانیزم ها قادرند تركیباتی را كه دارای خاصیت امولسیفایری هستند تولید نمایند.
از انواع بیوامولسیفایرها می توان با آلاسان، مانوپروتئین، لوریل فركتوز، امولسان و … اشاره كرد.
.
نمونه هایی از 16 اسلاید :
توجه : آدرس و لوگو سایت بر روی تصاویر فوق ، صرفا در سایت نمایش داده می شود و هیچ گونه تبلیغاتی در فایل پاورپوینت وجود ندارد.
.
.
آموزش خرید فایل از فروشگاه داده پردازان مدرن
دانلود مجموعه فونت فارسی جهت باز شدن کامل و زیبای فونت های به کاررفته در پاورپوینت ( در صورتی که پس از خرید ، فونت نوشته های پاورپوینت بهم ریخته است ، دانلود و نصب این پکیج ضروری است.)
مقالات بیشتر درباره امولسیون ها : Emulsion
پشتیبانی : در صورت وجود هرگونه سوال و یا ابهام در ارتباط با توضیحات فوق ، می توانید از قسمت نظرات همین پست و یا فرم ارتباط با ما و همچنین شماره تماس های پشتیبانی استفاده نمایید.
محصولات مرتبط
هنوز بررسی‌ای ثبت نشده است.